Mimo nietypowej świąteczno- rodzinnej atmosfery , ja pewnie tak jak większość z Was, ciągnę ten żywieniowo-tradycyjny wózek, tak jak czyniła to kiedyś moja mama. 

Dzisiaj na moim stole ciasto cytrynowe. Zapytacie czy tradycyjne? Absolutnie nie!

A może to przepis mojej mamy, który przekazujemy sobie z pokolenia na pokolenie...? Też nie! :)

Mogłabym śmiało napisać: " A historii tego swetra i tak byś nie zrozumiał"- ale tak naprawdę nie będę nikogo trzymać w niepewności- tym bardziej w Święta :)

Ja, najwzyczajniej w świecie bardzo nie lubię cytrynowych ciast! Postanowiłam jednak, że sama stworzę przepis na taki wypiek, który sprawi, że w końcu zacznę delektować się smakiem cytrusowych słodkości.

Zanim jednak przedstawię mój przepis, chciałabym Wam nieco więcej napisać o mące, która jest królową w mojej kuchni. Mam na myśli samopszę. Niektórym z Was, zapewne ten rodzaj mąki jest znany. Ja odkryłam ją parę lat temu, gdy szukałam zamiennika do tradycyjnej mąski pszennej i glutenu. 

Czy to zatem oznacza, że samopsza jest bezglutenowa? Absolutnie nie, a wręcz przeciwnie. 

Ten niezwykły rodzaj pszennicy ma gluten, który  jest lepki, mało rozciągliwy i raczej nie zatrzymuje wodę- czyli nie jest tak łatwo piec z samopszy :) To dlaczego wybieram akurat ten rodzaj mąki do domowych wypieków? 

Ten rodzaj pszenicy jest bardzo zdrowy. Posiada dużo białka (nawet o 50% więcej niż tradycyjna mąka), ma wysoki udział kwasów nienasyconych, a gliadyny zawarte w glutenie samopszy wykazują niską toksyczność co oznacza, że być może osoby z nietolerancją mogą spożywać samopszę. Polecam Wam serdecznie spróbować czegoś nowego w swojej kuchni i włączyć "mały orkisz" do jadłospisu

SKŁADNIKI NA CIASTO 

• 350 gram mąki samopszy
• 150 gram masła typu osełka. 
• 250 gram cukru zmielonego z 3 łyżkami suszonych truskawek 
• Cukier waniliowy z pomarańczą. 
• 5 dużych jaj
• 5 łyżeczek startej skórki z cytryny
• 1 łyżeczka soli 
• Płaska łyżeczka organicznego proszku do pieczenia.
• 3/4 szklanki soku pomarańczowego
• Szklanka wiórków kokosowych.

PRZYGOTOWANIE

1.  W pierwszej kolejności utrzyj mikserem masło z cukrem i cukrem waniliowym na puszystką masę.

2. Po chwili dodawaj pojedyńczo jajka, nadal ucierając masło z cukrami.

3.  Następnie dodaj  łyżeczkę soli oraz startą skórkę z cytryny. Pamiętaj o tym, aby zetrzeć tylko wierzchnią  (żółtą) warstwę cytryny, bez białej części. Ta jest bardzo gorzka i zepsuje smak ciasta. 

4. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia, po czym  połącz delikatnie z puszystą masą z masła, jajiek i cukru.

5. Do ciasta dolej soku z pomarańczy, dodając naprzemiennie wiórki kokosowe. Połącz wszystko mieszając drewnianą szpatułką w jednolitą masę. 

6. Wyłóż masę na posmarowaną wcześniej tłuszczem formkę.

7. Piecz ciasto  w 170 stopniach Celsjusza około 70-80 minut. 

8. Smacznego!

Jeszcze dwa dni temu widziałam je na osiedlowym straganie- CZEREŚNIE. Uwielbiam ich smak, zapach, kształt. Kojarzą mi się z moim beztroskim dzieciństwem, kiedy zakładałam szpilki mamy, malowałam usta na różowo, a one zdobiły moje uszy,  udając kolczyki. Chociaż zawsze jest z nimi trochę zabawy, wcale mi to nie przeszkadza, gdyż były powodem mojej inwestycji w drylownicę :)

 
Do mąki krupczatki dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło, cukier oraz jajko i dodatkowe żółtko. Wyrabiamy ciasto, robiąc to najlepiej nożem lub widelcem, tak aby ciasto nie miało styczności z ciepłem naszych rąk. Z wyrobionego ciasta, formujemy kulę lub dwie kulki (jak Wam lepiej) i umieszczamy w lodówce na około 30 minut
Po tym czasie ciasto układamy (rozgniatamy) cienką warstwą na blaszce do tarty (tą wcześniej przygotowujemy układając na niej pergamin)
Tak przygotowane ciasto nakuwamy widelcem, po czym znowu umieszczamy w lodówce na jakieś 20 minut. Pieczemy 10-15 minut w 180% stopniach. Wyjmujemy i czekamy, aż ostygnie. 

 Krem
 Czereśnie są słodkie, więc krem powinien być puszysty, lekko kwaśny i orzeźwiający na przykład z dodatkiem olejku cytrynowego lub skórki z pomarańczy
 Składniki:
1.    300 g zimnej śmietany 36 %
2.    250 g serka mascarpone
3.    3-4 łyżki cukru pudru
4.    Łyżka drobno startej skórki z cytryny
5.    Czereśnie pokrojone na połówki lub ćwiartki
 
Zaczynamy od ubicia śmietany- robimy to mikserem na wysokich obrotach.  Do ubitej śmietany, podczas delikatnego miksowania dodajemy serek mascarpone, cukier i drobno startą skórkę z cytryny.
Przygotowany przez nas krem wykładamy na upieczone, ostudzone kruche ciasto. Tym razem naszą „wisienką na torcie” będą czereśnie, które ułożymy na kremie.

 
 
SYROP Z CZEREŚNI.
 
Czy to w ogóle możliwe? Oczywiście! Ja często robię syrop z czereśni i piję go później po prostu z wodą. Przyjęło się, że to wiśnie pełnią funkcję deserową. Ja jednak uważam, że czereśnie wcale nie są gorsze, a na pewno równo zdrowe. 
Drylowane czereśnie zasypałam cukrem i odstawiłam na kilka godzin. Parę lat temu zainwestowałam w sokownik z którym się nie rozstaje. To była najlepsza inwestycja „ever”. Dzięki niemu robię soki i syropy z czego tylko chcę. Tak było i tym razem.
Po paru godzinach przesypuję czereśnie do sokownika. Wlewam wodę do części sokownika która jest do tego przeznaczona i gotuję. Po parunastu minutach, kiedy w wężyku pojawia się już płyn- syrop, spuszczam go do wcześniej przygotowanych i wyparzonych butelek.
 
 
DŻEM
 
W mojej domowej spiżarni znajduje się wiele przygotowanych przeze mnie dżemów- co roku dbam, aby mieć swój własny zapas. I tym razem, nie jest inaczej
Czereśnie (około 2 kg) dokładnie myjemy, drylujemy, po czym umieszczamy w garnku.
Ja osobiście jako substancji żelującej używam pektyny. Dlaczego? Uważana jest za najbardziej naturalną i przede wszystkim pochodzi od roślin, a nie od zwierząt, tak jak na przykład żelatyna.
Pektynę mieszamy ze szklanką zwykłego cukru, po czym do gotujących się czereśni dodajemy przygotowaną przez nas mieszankę. Jeżeli chcecie, możecie dodać jeszcze trochę cukru (według własnych preferencji) Należy pamiętać, aby dobrze wymieszać owoce z pektyną i cukrem.
Następnie dodajemy płaską łyżeczkę kwasku cytrynowego i gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając około 5-7 minut.
Tak przygotowane, gorące owoce, umieszczamy w wyparzonych słoikach. Pasteryzujemy przez około 20 minut w gorącej wodzie.
 
 
MROŻONKA- PRZYWOŁAJ SMAK LATA.
 
Na jesienną chandrę, nie ma nic lepszego niż kompot z czereśni. Jak to zrobić? Bardzo prosto- możecie je po prostu zamrozić. Pamiętaj jednak o tym, aby przed zamrożeniem umyć, oszuszyć i  wydrylować czereśnie, gdyż ich pestki zawierają substancje, która w żołądku rozkłada się na m.in. cyjanowodór wywołujący zatrucie. Tak samo jest w przypadku jedzenia czereśni czy ich gotowania. ZAWSZE UNIKAj PESTEK!
 
 

Przepis ten opracowałam stosunkowo niedawno :) Szukałam alterantywy do słodkich bułek dla swoich dzieciaków. Uwielbiają energetyczną przekąskę z dżemem, a ja nie przepadam za gotowcami :)

SKŁADNIKI:

• 170 gr. mąki orkiszowej
• 1 szklanka mleka kokosowego
• łyżeczkla cukru waniliowego
• 1/2 łyzeczki sody
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 gr. jogurtu
• 60 ml oliwy z oliwek
• 60 ml mleka
• 2 łyżeczki syropu klonowego
• 2 banany
• 20 gr. wiórków kokosowych
• szczypta gałki muszkatałowej
• szczypta cynamonu

WYKONANIE: 

1. Mieszamy tzw suche składniki: mąke, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sodę, cynamom i gałkę
2. W osobnej misce mieszamy: jogurt, oliwę, a następnie dolewamy oba mleka i syrop klonowy. 
3. Do mokrych składników dodaj pogniecione banany i wiórki kokosowe. Wymieszaj i odstaw na chwilę
4. Połącz suche składniki z mokrymi tak aby powstała jednolita masa. 
5. Do wyłożonej papierem blachy przełóż ciasto. 
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piec około 45-50 minut.  Sprawdź czy chleb jest gotowy, wbijając  długi drewnianiy patyczek.

Smacznego.